Ученые
из Университета Карнеги—Меллон в США
доказали, что вегетарианская диета
наносит окружающей среде гораздо больший
ущерб, чем питание, включающее продукты
из мяса.
Для
окружающей среды оказалось полезнее
не переходить на «здоровую» вегетарианскую
диету, а просто меньше есть. Более того,
вегетарианская еда хуже влияет на
экологическую обстановку, чем «вредная»
мясная диета. Эти контринтуитивные
результаты указывают на сложную
взаимосвязь питания и окружающей среды:
то, что хорошо для здоровья человека,
совсем не обязательно хорошо для планеты,
пишет журнал Environment Systems and Decisions.
Исследователи
выяснили, как выполнение рекомендаций
по питанию повлияет на окружающую среду.
Они взяли за основу программу борьбы с
проблемой ожирения в США, которая
содержит несколько диетических сценариев.
Первый сценарий включает снижение
потребления калорий без изменения
состава диеты. Второй — изменение
состава диеты в сторону большего
количества фруктов и овощей. Третий —
полный отказ от мяса.
Чтобы
оценить, как каждый из этих сценариев
повлияет на природу, авторы провели
анализ научных публикаций и отчетов. В
анализ включили следующие параметры:
размер популяции, потребление калорий
на человека, потребление энергии, «синий»
водный след (количество затраченной
воды) и выброс парниковых газов, связанные
с производством пищи и рассчитанные на
одну калорию, приводит N+1 выдержки из
материала.
Проанализировав
все эти параметры, авторы получили
неожиданные результаты. Оказалось, что
переход на большее потребление фруктов
и овощей повышает потребление энергии
на 43%, количество затраченной воды на
16%, а выброс парниковых газов на 11%. Полный
отказ от мяса также оказался вреден для
природы: потребление энергии возросло
на 38%, водный след на 10%, а выброс парниковых
газов — на 6%.
Самым
щадящим для окружающей среды сценарием,
позволяющим сохранить здоровый вес
тела, был признан вариант с простым
сокращением потребляемых калорий. При
переходе на него потребление энергии,
водный след и выброс парниковых газов
снизились примерно на 9%.
