Солодовый экстракт в числе прочих продуктов, подпавших под санкции, запретили ввозить в Россию. Большинство пивоварен и заводов Сибири уверяют, что его не используют. Однако выражают обеспокоенность из-за возможного расширения санкций на продукты, поскольку используют в производстве импортные солода и хмель.
Президент РФ Владимир Путин издал указ, запретив и ограничив ввоз некоторых видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, которые ввели санкции против России.
Фото: dustin.askins / Attribution License
Сплошной солод
«Мы работаем на чистом солоде и не используем солодовый экстракт. В первую очередь потому, что использовать последний плохо и не выгодно, да и пиво на нем, мягко говоря, получается плохое. Я не слышал, чтобы красноярские производители использовали солодовый экстракт», — сказал учредитель пивоварни «777» Михаил Кугатов.
«Сомневаюсь, что на нас скажется эмбарго. Мы за чистый солод и качественный продукт. Судя по вкусу пива, солодовый экстракт не использует никто в Красноярске», — сказал в свою очередь представитель пивоварни «БПК-Атаман» Денис Парфенов.
Об использовании только солода заявили в «САН ИнБев». И более того, представитель компании Елена Иванова сообщила, что их производства покрывают свои потребности в ячмене за счет российского сырья.
«На протяжение многих лет компания самостоятельно инициировала и реализует несколько сельхозпроектов в ряде регионов России, которые позволили создать новые рабочие места в агропромышленном комплексе, а также обеспечить независимость нашей компании от поставок пивоваренного ячменя со стороны», — сказала Иванова.
Она уточнила, что на территории России работает два солодовенных завода «САН ИнБев» — в Омске и Саранске, которые обеспечивают солодом все пивоваренные производства компании, расположенные в шести городах: Клину, Иваново, Волжском, Саранске, Омске и Ангарске.
Директор по маркетингу ОАО «Томское пиво» Максим Курохтин также заверил, что компания не использует экстракт. Однако запрет на его ввоз, по мнению собеседника, может сказаться положительно на рынке в целом, поскольку заставит некоторых других производителей перейти на солод.
Только не ячмень
Но при этом томских пивоваров пугает перспектива исчезновения с российского рынка импортного солода, если список санкций будет расширяться.
«Иностранный солод можно заменить... если ячмень не запретят (импортный). Ячмень будут солодить на российских солодовнях. Но в России качество ячменя плохое, тут количество солнечных дней маленькое, поэтому мы закупаем солод либо за рубежом, либо российский солод, который делается из ячменя импортного», — объяснил Курохтин.
Руководитель маркетингового отдела алтайской пивоварни «Шпачек» Марина Лягушина также, как и другие пивовары, отметила, что на их предприятие запрет не повлияет. «Солод у нас исключительно импортный. Если будет ситуация с запретом импортного солода, мы будем вопрос по мере поступления этой проблемы рассматривать», — сказала Лягушина.
Фото: sophiea / Attribution License
А цены вырастут?
Главный технолог «БПЗ» Евгений Василенко считает, что потенциальный запрет ввоза иностранного солода в Россию может сказаться на пивоваренной отрасли в целом. Но на производство пива именно на «Барнаульском пивоваренном заводе» вряд ли сильно повлияет.
«Дело в том, что наш завод почти полностью работает на российском солоде, закупая из-за границы только специальные солода. Варка пива из солодов, привезенных из-за рубежа, составляет около 1% от общего объема, что крайне незначительно в масштабах общего производственного процесса», — сказал Василенко.
По его словам, не все производители могут похвастаться подобной сырьевой базой и для многих запрет ввоза иностранного солода, если он случится, станет серьезным ударом, который может спровоцировать рост цен на продукт.
Главный технолог пивоварни Keller's в Новосибирске Роман Русских согласен, что если это импортный солод запретят, маленьким пивоварням будет не легко.
«Такая ситуация: сегодня есть, завтра нет. Есть союз производителей пива, и они, как я понимаю, продавливают, чтобы запретить ввоз иностранных солодов и хмеля. Нужен качественный пивоваренный ячмень. Чтобы довести ячмень до качественного пивного ячменя надо 5-7 лет», — считает Русских.
Он отметил, что ситуация с хмелем в России еще более плачевная, его производят лишь в Чувашии, но далеко не теми объемами, которые необходимы. В результате если в будущем запретят хмель и солод, то качество пива понизится, а цена вырастет, уверен технолог.
«Солод нашего производства уступает импортному. Этот солод могут срабатывать большие заводы крупные, потому что оснащенность их оборудования позволит это сделать за счет того, что у них используются различные ферментные препараты. На мини-заводе это сложно сделать — мы не сможем получить стабильность вкуса как на больших заводах, а значит сильно проиграем», — сказал Русских.
Он предполагает, что такая ситуация на пивном рынке только увеличит число потребителей крепких напитков, так как водку можно делать хоть из свеклы и картофеля, а вкус пива зависит от сырья.
Солод – это зерна злаков (ячменя), проросшие в специально созданных условиях при определенной температуре и влажности. Солодовый экстракт представляет из себя сгущённую вытяжку из солода.
