Западные
инженеры разработали миниатюрное
устройство, позволяющее обеспечить
бесперебойное производство вина, причем
с разным вкусом и ароматом.
Дэниэл
Эттингер и его коллеги надеются, что
микровинзавод позволит виноделам-экспертам
лучше понять процессы брожения. Именно
они оказывают большое воздействие на
качества вина: различные типы дрожжей
дают «на выходе» различные нотки вкуса
и аромата, пишет «Лента.ру» со ссылкой
на Федеральную политехническую школу
в Лозанне.
«Винзавод на микрочипе»
позволяет получить до миллилитра напитка
в час, притом что стандартная процедура
спиртового брожения занимает до двух
недель. Виноградный
сок проходит сквозь основной канал
устройства. Дрожжи размещаются в соседних
отделениях, попадая в главный канал
сквозь сверхтонкую мембрану с нанопорами.
Дрожжи поглощают сахар, а «взамен»
выдают алкоголь и углекислый газ (через
мембрану). Предельная
компактность этих элементов и ускоряет
процесс брожения.
В
2015 году ученые выяснили, что не сорт
винограда, климат или погода играют
ключевую роль в уникальности национальных
вин, а пекарские дрожжи (Saccharomyces
cerevisiae), генетические особенности которых
индивидуальны для каждой географической
зоны произрастания виноградников.
Это
означает, что когда эксперты-виноделы
говорят об уникальных особенностях
почв, где растет тот или иной сорт
винограда, то, скорее всего, следует
иметь в виду характерный для этих
регионов набор одноклеточных грибков.
